Syrisk Freekeh

Freekeh består av grön durum som soltorkas, rostas och gnuggas för att få sin goda karaktäristiska smak. Konsistensen påminner rätt mycket om en italiensk Risotto, supergott.

Recept för 4 port: 

500g benfri högrev 

4 dl grön durumvete 

3 dl ärter 

1 lök

1 kanelstång 

1 tsk gurkmeja

2 lagerblad

5 kardemummakapslar 

2 köttbuljongstärningar 

2 dl skalade mandlar

Gör såhär:

1. Börja med att rensa durumveten genom att plocka ut stenar.
2. Skär högreven i önskad storlek och bryn sedan de i en gryta så att de får färg. Gå sedan i med skivad lök och kryddor. Smula ner buljongen och häll över kokhett vatten, låt sedan köttet koka på låg värme  i ca 2.5h.
3. Under tiden köttet kokar så rostar du mandlarna i ugnen tills de får en fin gyllenbrun färg. 
4. När köttet är färdigkokt så silar du bort kött, lök och kryddor. I buljongen som köttet fått koka i så kokar du durumveten. 
5. När durumveten är färdigkokt så blandar du i frysta ärter. Efter ca 5 min är det klart för att serveras. 
6. Konsistensen på Freekeh ska vara ungefär som en risotto. Servera riset i en tallrik, toppa med kött och mandlar och avnjut rätten med en svalkande mynta tzatziki.